Toriten | Pui tempura crocant în stil japonez
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
Toriten este o emblemă a culturii street food japoneze din regiunea Oita: fâșii fragede de piept de pui marinate cu ghimbir și soia, învăluite într-un aluat ușor și aerat de tempura și prăjite la perfecțiune până devin aurii și crocante.
Metodă de preparare
Pregătirea și marinarea puiului
Taie 500 g de piept de pui dezosat în fâșii subțiri și alungite (de aproximativ 2 cm lățime și 6-7 cm lungime).
Într-un bol, amestecă fâșiile de pui cu 2 lingură de sos de soia, 15 g de ghimbir proaspăt ras fin, 2 cățel de usturoi proaspăt zdrobiți, 1 lingură de ulei de susan, 1 linguriță de sare de masă și 1 praf de piper negru măcinat. Lasă carnea la marinat timp de 15 minute pentru a absorbi aromele.
Prepararea aluatului tempura și prăjirea
Într-un bol mediu, bate ușor 1 buc de ouă cu 120 ml de apă minerală carbogazoasă foarte rece (de la frigider). Încorporează rapid 100 g de făină albă de grâu 000 și 40 g de amidon de porumb folosind o furculiță sau bețișoare, amestecând sumar (este esențial să lași mici cocoloașe pentru a obține o crustă aerată și crocantă).
Sfatul bucătarului
Secretul tempurei japoneze stă în contrastul termic: folosește apă minerală foarte rece (chiar cu 1-2 cuburi de gheață) și nu amesteca excesiv aluatul, pentru a preveni dezvoltarea glutenului.
În regiunea Oita din Japonia, Toriten se servește tradițional alături de puțin muștar iute japonez (karashi) dizolvat în sosul ponzu.
40 min
Sub o oră
