Tocană de porc cu gutui | Tradiție dulce-acrișoară
(0)
20 min
Sub o oră
Sezamo
O tocană tradițională românească de toamnă, desăvârșită la ceaun: bucăți fragede de pulpă de porc gătite lent într-un sos catifelat, acompaniate de felii de gutui caramelizate și parfumate. Gustul autentic al toamnei românești.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor și rumenirea cărnii
Spală carnea de porc cu apă rece, tamponeaz-o bine cu șervețele de bucătărie și tai-o în cuburi generoase de circa 3-4 cm. Curăță ceapa și toac-o mărunt, iar cățeii de usturoi zdrobește-i fin.
Încinge 30 ml de ulei de floarea soarelui într-o cratiță adâncă din fontă sau într-un ceaun. Adaugă bucățile de pulpă de porc și rumenește-le la foc mediu spre iute timp de 8-10 minute, întorcându-le pe toate părțile până când capătă o crustă rumenă și aurie.
Înăbușirea tocanei și caramelizarea gutuilor
Peste carnea rumenită din cratiță, adaugă ceapa tocată și soteaz-o timp de 4-5 minute până când devine translucidă și moale. Încorporează usturoiul zdrobit și pasta de tomate, amestecând timp de 1 minut pentru a desăvârși baza aromatică.
Sfatul bucătarului
Alege gutui de toamnă bine coapte, galbene și parfumate. Coaja lor păstrează pectina naturală care oferă o consistență lucioasă și plăcută sosului.
Nu amesteca energic după ce ai adăugat gutuile; este suficient să miști ușor cratița pentru ca feliile să nu se sfărâme în sos.
40 min
Sub o oră
