Bacalhau Espiritual | Gratin portughez fin și cremos
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
Bacalhau Espiritual este o capodoperă a gastronomiei portugheze: fulgi delicioși de cod și morcovi dulci îmbinați într-o cremă mătăsoasă de béchamel și pâine fragedă, gratinați la cuptor sub o crustă aurie de brânză fină.
Metodă de preparare
Pregătirea peștelui și a bazei de pâine
Într-o cratiță încăpătoare, toarnă 200 ml de lapte integral 3.5%, adaugă foile de dafin și un praf de sare de mare. Când laptele începe să fiarbă la foc domol, adaugă bucățile de file de pește și poșează-le timp de 5 minute. Scoate peștele pe o farfurie și desfa-l în fulgi fragezi, îndepărtând pielea sau oasele. Strecoară și păstrează laptele cald.
Îndepărtează coaja feliilor de pâine albă și rupe miezul în bucăți mici într-un bol. Toarnă restul de 200 ml de lapte cald peste pâine și las-o să se înmoaie complet timp de 10 minute, apoi paseaz-o ușor cu o furculiță până devine o pastă moale.
Sotarea legumelor și prepararea compoziției cremoase
Într-o tigaie mare sau cratiță, încinge uleiul de măsline extra virgin și adaugă ceapa galbenă tocată mărunt. Călește-o la foc mediu până devine translucidă și dulceagă. Adaugă morcovii rași fin și usturoiul tocat, lăsându-le să se înăbușe timp de 7-8 minute, până când morcovii se înmoaie și își eliberează nuanța aurie.
Sfatul bucătarului
Înmuierea miezului de pâine albă în lapte aromat este secretul clasic al rețetei Bacalhau Espiritual, oferind o consistență fină și catifelată, comparabilă cu un sufleu delicat.
Rumenirea la cuptor cu Grana Padano ras adaugă un contrast crocant ideal peste textura aerată a compoziției de cod și morcovi dulci.
40 min
Sub o oră
