Pulpe de curcan la cuptor cu morcovi și pesto din frunze de morcov

Pregătirea și coacerea curcanului

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 150 °C. Condimentați pulpele de curcan cu sare și piper pe toate părțile și așezați-le într-o tavă de copt. Adăugați rozmarinul și 2 căței de usturoi tăiați felii. Ungeți carnea cu 1 lingură de ulei de floarea soarelui folosind o pensulă de bucătărie. Acoperiți tava cu un capac sau folie de aluminiu și introduceți-o în cuptorul preîncălzit. Coaceți curcanul timp de 55–65 de minute (în funcție de grosimea pulpelor) la 150–160 °C.
• 2
  Între timp, pregătiți morcovii: tăiați frunzele și păstrați-le pentru mai târziu. Curățați morcovii și tăiați-i pe lungime. După ce timpul de coacere a expirat, scoateți capacul tăvii, adăugați morcovii tăiați lângă carne și puneți tava înapoi în cuptor. Creșteți temperatura la 180–190 °C și coaceți carnea cu morcovii, fără capac, timp de 20 de minute, până când devin aurii.

Prepararea pesto-ului și servirea

• 1
  În timp ce curcanul și morcovii se rumenesc, pregătiți pesto-ul din frunzele de morcov. Într-un blender puternic, mixați frunzele de morcov spălate bine cu cele 2 linguri de ulei de floarea soarelui rămase, miezul de nucă, 1 linguriță de sare, ½ linguriță de piper și cățelul de usturoi rămas. Serviți pesto-ul alături de fiecare porție de curcan și morcovi copți.