Tacos de Suadero cu vită fragedă | Street food mexican
(0)
55 min
Sub o oră
Sezamo
Tacos de Suadero sunt legenda absolută a mâncării stradale din Ciudad de México: bucăți fragede de vită înăbușite lent cu usturoi, ceapă și foi de dafin, apoi tocate și rumenite pe tigaia încinsă până devin crocante la margini. Se servesc fierbinți pe lipii moi, presărate cu ceapă, coriandru proaspăt și stropite din belșug cu suc de lime.
Metodă de preparare
Prezentare ingrediente
- 600 g de steak de vită
- 1 buc de ceapă galbenă
- 4 căței de usturoi proaspăt
- 30 ml de ulei de floarea soarelui
- 2 buc de foi de dafin
- 1 linguriță de chimion măcinat
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de piper negru măcinat
- 8 buc de tortillas
- 1 legătură de coriandru proaspăt
- 2 buc de lime
Pregătirea și fierberea cărnii
Taie carnea de vită în cuburi mari sau fâșii groase și asezonează-o cu sare și piper negru măcinat. Într-o cratiță adâncă sau tigaie mare, toarnă 200 ml de apă, adaugă cățeii de usturoi zdrobiți ușor, jumătate din ceapa galbenă tăiată în sferturi, foile de dafin și chimionul măcinat. Adaugă carnea de vită, pune capacul și fierbe la foc mediu spre mic timp de 35-40 de minute, până când lichidul se evaporă aproape complet și carnea devine foarte fragedă.
Rumenirea cărnii (Suadero style)
Scoate bucățile de vită fragedă din cratiță pe un tocător de lemn și toacă-le mărunt în cubulețe suculente. Încinge uleiul de floarea soarelui într-o tigaie mare din fontă sau pe o plită încinsă la foc mediu-mare. Adaugă carnea tocată și rumenește-o timp de 4-5 minute, amestecând frecvent, până când marginile devin crocante și aurii, dar carnea își păstrează suculența interioară specifică tacos-urilor de Suadero.
Asamblare și servire
Încălzește lipiile tortilla într-o tigaie uscată timp de 30 de secunde pe fiecare parte, până când devin moi și calde. Pune pe fiecare tortilla caldă o porție generoasă de vită rumenită. Presară deasupra restul de ceapă tocată foarte mărunt și coriandru proaspăt tocat. Servește imediat alături de felii proaspete de lime pentru stors din belșug.
Sfatul bucătarului
Secretul tacos-urilor autentice de Suadero din Ciudad de México este combinarea fierberii lente cu rumenirea rapidă pe tigaia încinsă, obținând o textură fragedă la interior și crocantă la margini.
Pentru o experiență mexicană completă de street food, servește tacos-urile cu sos salsa verde proaspăt sau ridichi tăiate felii subțiri.
40 min
Sub o oră
