Dorada a la sal | Pește suculent în crustă de sare
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
Dorada a la sal este o rețetă emblematică a gastronomiei spaniole mediteraneene: dorada întreagă este coaptă într-o crustă etanșă de sare de mare, care îi păstrează carnea incredibil de fragedă, suculentă și perfect asezonată.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea peștelui și a crustei de sare
Preîncălziți cuptorul la 200°C (treapta sus-jos). Spălați doradele eviscerate (lăsând solzii intacți, deoarece aceștia protejează carnea de excesul de sare) și uscați-le foarte bine cu prosoape de hârtie absorbantă.
Asezonați cavitatea abdominală a fiecărei dorade cu piper negru măcinat, apoi introduceți câte 2 felii de lămâie, 2 căței de usturoi striviți și câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt.
Într-un bol încăpător, bateți ușor albușurile celor 2 ouă cu o furculiță până devin spumoase. Turnați sarea de mare grunjoasă și amestecați bine cu mâinile până când sarea capătă o textură similară nisipului umed.
Sfatul bucătarului
Nu curățați solzii peștelui: pielea cu solzi formează o barieră naturală perfectă care împiedică sarea să pătrundă direct în carne, rezultând un pește aromat și incredibil de suculent, fără să fie sărat în exces.
Albușul de ou oferă structură: adăugarea albușurilor în sarea grunjoasă ajută crusta să devină rigidă și uniformă ca o carapace, captând toți vaporii și aromele în interior în timpul coacerii.
5 min
Sub o oră
