Papricaș ardelenesc de vită cu găluște | Fraged și aromat
(0)
110 min
Sub o oră
Sezamo
Un preparat ardelenesc autentic de toamnă și iarnă: cuburi fragede de carne de vită gătite la foc domol într-un sos bogat de ceapă, boia dulce aromată și smântână fină, servite cu găluște pufoase de făină și pătrunjel proaspăt.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și sosului de papricaș
Tăiați carnea de vită în cuburi de 3-4 cm. Într-o cratiță adâncă sau o oală din fontă, încingeți uleiul de floarea soarelui și rumeniți carnea la foc iute pe toate părțile, în tranșe dacă este nevoie, până capătă o culoare rumenă frumoasă. Scoateți carnea rumenită pe o farfurie caldă.
În grăsimea rămasă în cratiță, adăugați ceapa tocată mărunt și un praf de sare. Căliți ceapa la foc mediu până devine moale și translucidă. Adăugați ardeiul kapia tăiat cubulețe și usturoiul zdrobit, lăsându-le să se călească împreună încă 2-3 minute.
Trageți cratița de pe foc timp de 30 de secunde (pentru a evita amărăciunea boiei) și presărați boiaua dulce de ardei, amestecând rapid. Adăugați pasta de tomate, foile de dafin și reintroduceți carnea de vită cu sucurile lăsate în cratiță. Turnați apă caldă cât să acopere carnea. Condimentați cu sare și piper negru măcinat. Acoperiți cu capacul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 80-90 de minute, până când carnea de vită devine deosebit de fragedă.
Sfatul bucătarului
Pentru cel mai bun gust, alegeți carne de vită marmorată (pulpă sau ceafă maturată). Gătirea lentă la foc mic asigură o textură moale care se topește în gură.
Nu puneți niciodată boiaua în uleiul încins pe flacără directă, deoarece se poate arde instantaneu și devine amară. Trageți întotdeauna cratița deoparte când presărați boiaua.
Dacă doriți un plus de savoare transilvăneană, puteți adăuga în aluatul găluștelor și o linguriță de pătrunjel verde tocat foarte fin.
5 min
Sub o oră
