Bagel integral de casă cu semințe

Pregătirea aluatului

• 1
  Într-un bol de frământat, turnați 300 g de apă călduță. Adăugați toate celelalte ingrediente pentru aluat, cu excepția sării, și începeți să frământați. Aluatul are o consistență mai densă; dacă este prea tare, mai adăugați 10 g de apă. După 5 minute de frământat, adăugați sarea și mai frământați încă 5 minute. Lăsați aluatul la dospit într-un loc cald, acoperit cu un prosop, timp de o oră.
• 2
  După dospire, împărțiți aluatul în 8 bucăți de aproximativ 100-110 g fiecare. Formați bile din fiecare bucată. Luați prima bilă formată, aplatizați-o ușor și faceți o gaură în mijloc cu degetul sau cu coada unei linguri de lemn. Lărgiți gaura până la un diametru de 3-4 cm.
• 3
  Așezați bagels pe o suprafață presărată cu făină și mai lăsați-i la dospit încă 30 de minute, acoperiți. Preîncălziți cuptorul la 250 °C (căldură sus și jos).

Fierberea și coacerea

• 1
  Puneți apă la fiert într-o oală largă. Introduceți bagels în apa clocotită (câte 3 deodată) și fierbeți-i timp de 1 minut pe fiecare parte. Această etapă le va conferi textura specifică, gumată la interior și crocantă la exterior.
• 2
  Scoateți-i pe un prosop curat pentru a se scurge rapid de apă. Nu îi lăsați prea mult pe prosop ca să nu se lipească. Presărați imediat semințele de susan (sau mac) pe o parte și așezați-i pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lucrați rapid pentru a nu se răci excesiv.
• 3
  Puneți în cuptor și o mică tăviță cu apă fierbinte pentru a crea aburi în timpul coacerii. Coaceți bagels timp de 15 minute în partea din mijloc a cuptorului, până devin aurii.
• 4
  După ce s-au răcit puțin, tăiați-i în jumătate și umpleți-i după preferințe: de exemplu, cu cremă de brânză, șuncă, cheddar, felii de castravete și salată iceberg. Poftă bună!