Cod cu sos Tom Kha și caviar de lime

Name: Cod cu sos Tom Kha și caviar de lime
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porții
Cuisine: Bucătărie asiatică
Ingredients: 350 g de file de cod cu piele; 3 linguri de ulei de floarea soarelui; 1 lingură de unt nesărat 82% grăsime; 1 praf de sare de masă iodată fină; 1 buc de foi de orez pentru pachețele de primăvară; 50 g de galangal proaspăt; 3 buc de lemongrass proaspăt; 2 buc de ceapă șalotă; 4 buc de frunze de kaffir lime proaspete; 1 buc de ardei iute roșu proaspăt; 500 ml de supă de legume lichidă; 300 ml de lapte de cocos conservă; 2 linguri de sos de pește thailandez; 2 lingurițe de pastă de tomate dublu concentrată; 4 buc de lime caviar finger lime

2 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente

350 g de file de cod cu piele
3 linguri de ulei de floarea soarelui
1 lingură de unt nesărat 82% grăsime
1 praf de sare de masă iodată fină
1 buc de foi de orez pentru pachețele de primăvară
50 g de galangal proaspăt
3 buc de lemongrass proaspăt
2 buc de ceapă șalotă
4 buc de frunze de kaffir lime proaspete
1 buc de ardei iute roșu proaspăt
500 ml de supă de legume lichidă
300 ml de lapte de cocos conservă
2 linguri de sos de pește thailandez
2 lingurițe de pastă de tomate dublu concentrată
4 buc de lime caviar finger lime

Pregătirea sosului Tom Kha

1
Curăță șalota și tai-o în semilune subțiri. Pune-o într'o cratiță cu ulei încins și călește-o până devine aurie, amestecând ocazional pentru a nu se arde.
2
Toacă galangalul, ardeiul iute și lemongrass-ul în bucăți mici și adaugă-le peste șalotă împreună cu pasta de tomate. Călește totul timp de aproximativ 1 minut, amestecând continuu. Toarnă supa de legume, laptele de cocos și adaugă frunzele de kaffir lime. Amestecă, adu la punctul de fierbere, apoi redu focul la minim. Lichidul trebuie să fiarbă ușor până când volumul se reduce la jumătate. Sosul trebuie să aibă o consistență fină și cremoasă.
3
După fierbere, strecoară conținutul cratiței și asezonează cu sosul de pește. Legumele strecurate nu mai sunt necesare.

Gătirea peștelui și servirea

1
Porționează fileul de pește și sărează-l bine pe toate părțile.
2
Încinge uleiul într-o tigaie și așază bucățile de cod cu pielea în jos. Apasă-le ușor cu degetele în primele secunde pentru a nu se curba. Prăjește până când pielea devine aurie și crocantă la atingere.
3
Întoarce fileurile și adaugă untul în tigaie. Mai gătește peștele aproximativ 1 minut (în funcție de grosimea fileului), stropindu-l continuu cu untul topit din tigaie. Scoate peștele din tigaie când este gata.
4
Așază fileul de cod în centrul farfuriei. Amestecă sosul strecurat cu puțin ulei de coriandru sau pătrunjel (opțional). Adaugă caviarul de lime în sos și toarnă-l în farfurie, în jurul peștelui. Poți decora farfuria cu un chips de orez obținut prin prăjirea rapidă a unei foi de orez în ulei încins.

Tip

Pentru a pregăti uleiul de ierburi, mixează 30 g de verdeață cu 100 ml de ulei vegetal și un praf de sare timp de 5 minute, apoi strecoară-l.

Sezamo

Pentru un plus de prospețime, poți adăuga câteva frunze de coriandru proaspăt la final. Chipsul de orez se prepară în doar câteva secunde în ulei foarte încins!