Vinete la cuptor cu roșii și crustă de parmezan

Preîncălziți cuptorul la 190⁠–⁠195 °C. Pregătiți o tavă de copt (aproximativ 20 cm × 30 cm) și tapetați-o cu hârtie de copt.

Spălați vinetele și roșiile, apoi tăiați-le în felii de aproximativ 0,5 cm grosime. Așezați-le în tavă în rânduri, alternând o felie de vânătă cu una de roșie. Introduceți tava în cuptor și coaceți legumele timp de 12⁠–⁠13 minute la 190⁠–⁠195 °C.

Între timp, pregătiți pesmetul cu parmezan: tocați mărunt busuiocul proaspăt și amestecați-l într-un bol mic cu pesmetul, parmezanul ras, cele 2 linguri de ulei de măsline, sarea și piperul.